FAKTOR-FAKTOR
PENTING
DALAM PENYEDIAAN PASTRI LAPIS
1. Pastikan pastri marjerin serata dan tidak terlalu lembut apabila di canai. Lapisan pastri akan bercantum semula apabila dibakar, menyebabkan pastry kelihatan mampat
2. Pastri mestilah di rehatkan dahulu selama 30 minit di dalam peti sejuk untuk mengelakkan pastri anda mengecut
3. Gunakan pisau yang tajam apabila memotong dan membentuk pastry
4. Pastikan glis telur atau glis sirap tidak meleleh menutupi lapisan pastry. Ini boleh menyebabkan lapisan pastry terbantut
5. Lebihan pastri tidak boleh di campurkan begitu sahaja. Lebihan mestilah di atur selapis-selapis dan canai semula
6. Pastri lapis memerlukan suhu yang tinggi 200°F-420°F. Ketuhar yang sejuk tidak dapat menghasilkan wap yang cukup untuk memberikan kenaikan kepada lapisan pastry
7. Pastikan isian (filling) telah sejuk sebelum diisi di dalam pastry lapis. Jika isian masih panas, pastry akan masak di tengahnya dan apabila dibakar, bahagian tengah akan mendap dan berminyak.
0 comments:
Post a Comment