✿ Classic Pastry World ✿

Alat-alat Pastry

1. OVEN

1. Mengubah adonan mentah menjadi makanan matang, dapat dimakan dan menyehatkan atau menyegarkan.

2. Oven adalah alat yang penting yang harus dimiliki pengusaha bakery.

  

MACAM-MACAM OVEN

a. ROTARY OVEN :

- Adalah oven yang berputar menghasilkan keseragaman pmbakaran yag baik.

b. DECK OVEN :

- Adalah oven yang tidsk berputar.

- Sangat efisien dalam bahan bakar.

- Sangat cocok untuk Pastry.

- Ada yang mempunyai embangkit uap sendiri.

- Seck oven yang besar dioperasikan dengan belt conveyor.

c. RACK OVEN :

- Oven yang cocok untuk special prosuk yang terjadual dengan baik.

- Dilengkapi dengan sistem uap yang dibangkitkan sendiri.

- Udara bergerak didalam oven, memungkinkan produk menjadi kering renyah.

2. PROOFER :

- Adalah lemari tempat fermentasi sebelum roti dibakar didalam oven.

- Dilengkapi dengan pengontrol panas dan kelembaban otomatis.

- Panas diperlukan untuk meningkatkan suhu supaya fermentasi berlangsung lebi cepat.

- Kelembaban menjaga kulit tetap lembut, sehingga dapat mengembang dalam oven tanpa sobek.

3. MIXING MACHINE (MIXER)

- Adalah mesin pencampur bahan-bahan adonan yang kalis.

MACAM_MACAM MIXER :

a. VERTICAL MIXER :

- Biasa digunakan dibakery-bakery.

- Dapat dioperasikan dengan kecepatan berbeda.

- Dibuat dengan berbagai ukuran dari kapasitas bobot.

b. ARM TYPE MIXER :

- Mixer tipe tangan (1 atau 2 tangan )

- Digunakan untuk adonan roti.

- Mencampur lebih lambat dan hati-hati.

- Bowl berputar untuk membantu pencampuran.

- Ukuran kapasitas bervariasi.

c. SPIRAL MIXER :

- Merupakan perbaikan dari Arm mixer.

- Memiliki  lebh dari satu kecepatan.

- Mesin ini didesain untuk roti tanpa kelewat panas.

- Cocok untuk mengaduk adonan puff pastry, Danish, dan pie.

d. PERLENGKAPAN MIXER

PADDLE atau FLAT BATTER atau BEATER :

- Digunakan untuk keperluan mengkrimkan adonan cake, cookies, pie, muffin.

WIRE WHIP :

- Digunakan untuk pengocokan telur, meringue, butter cream, whipped cream, dan spone ringan.