Types of pastry

Terdapat Klasifikasi Pastri

Pastri Rapuh : Adunan tepung sama banyak dengan mentega
Pastri Lapis : Adunan mentega lebih banyak daripada tepung
Pastri Choux : Adunan tepung bergantung kepada jumlah cecair yang digunakan

PENGENALAN KEPADA PASTRI RAPUH

TANPA GULA (SHORT CRUST)

Pastri rapuh merupakan salah satu daripada jenis pastri yang biasanya digunakan

untuk membuat pai, tart yang menggunakan filling/inti pedas atau savouri. Terdapat 2 jenis pastri rapuh iaitu pastri rapuh bergula dan pastri rapuh tanpa gula. Ia lebih dikenali sebagai short crust pastry dan sugar pastry. Bahan yang adalah tepung, garam, marjerin dan di gaul ramas untuk mendapat doh yang baik. Ia tidak menggunakan gula sebagai bahan utama.Blind bake adalah proses yang biasa digunakan untuk membakar doh pai untuk mengelakkan doh daripada mengelembung dan mencapai tektur terbaik. Perlu berhati-hati semasa menguli kerana marjerin mudah cair apabila terlalu lama menguli yang akan menyebabkan doh menjadi keras. Pelbagai jenis inti yang boleh digunakan untuk membuat pai dan tart daripada short crust pastry seperti quiche lorraine, pai ayam, pai daging, dan sebagainya. Pelbagai jenis teknik-teknik membuat doh pastri rapuh ini akan kita pelajari dalam modul ini.

PENGENALAN KEPADA PASTRI LAPIS

· Pastri lapis adalah merupakan doh asas untuk menghasilkan Vol-au-vent, palmier, Danish, Croissant dan paf.

· Menggunakan tepung yang bergluten tinggi, pastry marjerin dan air sejuk yang di adun sebati sehingga menjadi doh yang berlapis-lapis.Ini di sebabkan oleh udara yang diperangkapkan ke dalam pastri semasa proses melipat doh.

· Di tambah pula dengan jus lemon yang berfungsi memberi kestabilan dan kenyal pada gluten dalam tepung bagi mengelakkan lemak atau pastry marjerin cari dan melimpah keluar. Proses pengrehatan doh juga penting bagi mendapatkan tekstur dan bentuk yang menarik.

· Ini juga memerlukan proses pembakaran yang betul mengikut suhu dan masa yang ditetapkan. Proses pastri menjadi berlapis-lapis adalah disebabkan lapisan lemak yang teratur dan tersusun satiap lapisan doh dengan teknik yang betul semasa proses melipat.

· Apabila dibakarkan ke dalam ketuhar, wap yang akan terhasil menjadikan pastri tersebut berlapis-lapis, naik dan berkeping.